Ingredientes (para 5 ó 6 personas)

½ kg. de arroz
12 tomates medianos maduros
6 pimientos
2 ó 3 cebollas picadas
1 ½ taza de aceite
3 cucharadas soperas de perejil picado
1 cucharada sopera de azúcar
1 cucharadita de hierbabuena
Sal
Pimienta

Instrucciones

Se lavan los tomates y los pimientos y con un cuchillo bien afilado se corta un redondel alrededor del rabo a modo de tapadera. Con una cucharilla se vacía el interior, es decir, se extraen las simientes de los pimientos y la pulpa del tomate. La pulpa del tomate se pica y se pone en un bol. Después se colocan los tomates y los pimientos vaciados en una fuente y se les echa sal y pimienta. A los tomates se les echa también un poco de azúcar.

En una cacerola se pone el aceite y se rehoga la cebolla a fuego mediano hasta que se pone transparente, entonces se añade el arroz, el perejil, la hierbabuena, la sal, la pimienta, la pulpa de los tomates y un poco de agua y se deja cocer 10 minutos.

A continuación se rellenan los tomates y pimientos con esta mezcla sin rebosarlos, se cierran con sus «tapaderas» y se meten a horno mediano durante 45 minutos minutos aproximadamente.