Ingredientes

350gr de boquerones frescos
250ml de vinagre de vino
3 dientes de ajo
Perejil
Sal gorda
Aceite de oliva virgen

Instrucciones

Limpiamos los boquerones quitando la cabeza, las tripas y las espinas separando los dos lomos. Una vez bien limpios, como vamos a comerlos crudos,  es aconsejable congelarlos durante unas 48 horas.

En una fuente o bol echamos los boquerones y los cubrimos con el vinagre. Añadimos sal gorda al gusto y dejamos encurtir de 12 a 24 horas. El tiempo depende del tamaño de los boquerones y de si el proceso lo realizamos en la nevera o a temperatura ambiente. Cuando veamos que la carne del boquerón esté blanca es el momento justo. Hay que tener cuidado con dejarlos mucho tiempo en vinagre ya que cogen  demasiado sabor y quedan muy fuertes.

Escurrimos bien el vinagre y en un fuente echamos un poco de aceite, después ponemos una capa de boquerones bien colocados, rociamos con mas aceite, ajo picado fino y perejil. Vamos añadiendo capas hasta terminar los boquerones y listos para comer.