Ingredientes

1 cebolla grande
1 pimiento rojo para asar
8 champiñones grandes
2 tomates medianos
1 cucharadita de pasta concentrada de tomate (generosa)
1 cucharadita de marmite (o 1 pastilla de caldo concentrado)
50 grs. de anacardos crudos
50 grs. de almendras crudas
40 grs. de avellanas crudas
pan rallado (o avena, cuscús, arroz…)
tomillo
orégano (o mejorana)

Instrucciones

Picamos la cebolla y la sofreímos. Luego añadimos el pimiento también picado y a continuación los champiñones en cuadrados y sal.

En una fuente alargada (con forma de pancake), colocamos papel para horno desde la base hasta que sobresalga por los lados, así luego será más fácil sacar el pastel. Y untamos aceite y pan rallado en los laterales para que no se pegue.

Añadimos al sofrito los tomates troceados, la pasta concentrada de tomate y el marmite (o caldo concentrado).

Trituramos los frutos secos (anacardos, avellanas y almendras) y los mezclamos con pan rallado (y avena, cuscús, arroz o los restos que tengamos).

Luego mezclamos el sofrito con los frutos secos y añadimos tomillo y orégano.

Vertimos la mezcla en la fuente, la tapamos con papel de horno y la dejamos en el horno a 250º durante 1 hora.

Cuando el pastel esté hecho, lo desmoldamos y servimos.

Nota: Se puede servir con alguna salsa, como la típica inglesa Worcertershire o la Romescu de pimientos asados.