Ingredientes

300 grs. de arroz largo.
1 manojo de espárragos trigueros.
5 chalotas o cebollas.
1/2 l. de caldo de verduras.
50 cl. de nata.
20 grs. de mantequilla.
Aceite.
Sal.
Vinagre balsámico.
Queso parmesano rallado.
Perejil.

Instrucciones

Los tallos de los espárragos se separan de las puntas y se baten con un poco de aceite.

Se fríe la chalota muy picada con las puntas de los espárragos y un poco de vinagre a fuego medio-bajo.

Se añade la crema de espárragos a este sofrito y se sube el fuego. Se incorpora el arroz y el suficiente caldo para que lo cubra todo, con un poco de sal, y se deja cocer durante 15 minutos.

Cuando el arroz esté un poco al dente, se añade perejil picado, parmesano rallado, algunos trozos pequeños de mantequilla y un poco de nata. Se mezcla todo bien y enseguida se saca del fuego y se emplata.